春日的浙江丽水。
听陈旭东讲述他和鱼跃之间的故事。
如沐春风。
鱼跃，是一家创自1919年的酿造老字号，一直保留着传统方法酿造酱油老酒醋，没有添加剂，没有速成法。
如此本真的鱼跃如今已是102岁高龄，历经四次迁址、八次更名、10位掌门人。有过辉煌、也遭遇过困顿。
所幸的是，当鱼跃在耄耋之年濒临倒闭之时，遇到了同样本真得近乎执拗的第十任掌门人——陈旭东。
2006年，35岁的陈旭东动用自己的全部身家买下了丽水市鱼跃酿造食品有限公司，担任董事长。当时的鱼跃酿造已经有87年的历史。
其后的15年，鱼跃在陈旭东的手中重新拥有了活力，并且度过了自己的百年华诞。
102年，鱼跃见证了历史的变迁，经受了岁月的洗礼，成为了浙江老字号企业。而作为丽水市硕果仅存的老字号酿造厂，“鱼跃”也成了丽水的一张城市名片。
无疑，陈旭东是鱼跃成为百年老字号的终极成全者。
而始终本真的鱼跃也成全了陈旭东，因为，它是陈旭东本真情结的一个安放之所。
陈旭东在厂门口向来访者介绍百年鱼跃
危难相救，义无反顾
“我是吃鱼跃酱油拌饭长大的，老牌子不能倒”
知天命之年的陈旭东与鱼跃的渊源，源于对家乡味道的挚爱。
采访当天，当记者走进鱼跃1919文化产业园，眼前只见古韵古香的厂房错落有致地排布着，空气中弥漫着酒香、醋香、豆酱香，沁人心脾。陪同的陈旭东立马兴奋了起来：“闻到了吧！闻到了吧！很香吧!”
“离开了我们丽水的好山好水好空气，就酿不出这样的酱油老酒醋。”说到自己的家乡，陈旭东语气中充满了自豪。
他告诉记者，如果问丽水人当地有什么“土特产”，十个人里会有九个提到一样东西：酱油，还有个响当当的牌子——鱼跃。不少70后、80后丽水人最怀念的童年味道，就是一碗鱼跃酱油拌米饭。
陈旭东本人就是70后，“上世纪70年代末80年代初，那还是个物质匮乏的年代。母亲做的鱼跃酱油拌饭是我儿时最好的美味，让我和弟弟第一次真真切切地感受到了‘鱼跃’的味道。”
鱼跃是陈旭东童年的味蕾记忆，而35岁后的陈旭东，则成了这个百年味道的酿造者。
讲起百年“鱼跃”的历史，陈旭东告诉记者，1919年应德生在丽水西园庙弄10号创办的德生酱园，成为鱼跃酿造最早的前身。1936年，应崇义和全恩德两位有志青年，秉承“实业救国”理念，在德生酱园的基础上创办了公孚化工厂，生产肥皂、硬脂酸、甘油等日用化工品和酱油、米醋、黄酒、白酒、酱腌菜等副食品。次年，丽水城成了浙江省抗日救亡的中心，作为当时全城唯一的化工厂，“公孚”为抗战作出了不可磨灭的贡献。
新中国诞生后，公孚化工厂更名为祥兴化工厂。1952年，祥兴私营合股兼并熊元芳酱坊，将发酵产品统一命名为“鱼跃”牌，寓意民族工业将迅速腾飞，永远兴旺发达。1956年2月全恩德带领三家酱造作坊（仁和酱油厂、李茂春酱油厂、洪孚作坊），与祥兴化工厂一并成立了公私合营丽水化工厂，开始了鱼跃的国营阶段。
时光荏苒，很快就到了1985年。此时的鱼跃已通过了国家商标局注册申请，成为丽水市著名商标。1987年”鱼跃“牌酱油和米醋分别荣获多项国内大奖。
1987年，从丽水职业高中毕业的陈旭东很想“到生产鱼跃酱油的丽水县酿造厂工作”，但由于种种原因，他没能如愿。2000年，和丽水的一些老牌国营企业一样，鱼跃酿造厂也进行了改制。2006年，当时的鱼跃已濒临倒闭。得知这种情况后，陈旭东非常着急，“我不能眼看着鱼跃这个品牌消失在我们的生活中”。2006年9月，陈旭东经过再三考虑，放弃了苦心经营多年的五金加工厂，变卖了所有机器设备，拿出全部积蓄，与其他股东一起并购丽水市鱼跃酿造食品有限公司，接收了这家历史悠久的酿造企业。
这么做，当时家里人都反对，但陈旭东很坚决：“我小时候就是吃鱼跃酱油拌饭长大的，老牌子不能倒。”
接手鱼跃时陈旭东正值黄金年华，本可以从事其他行业的他，因为对鱼跃这一童年味道的珍爱，一头扎进了这个当时大家眼里是巨坑的产业，成了鱼跃第十代掌门人。
因为是跨行业经营，接手鱼跃后的困难，多到超出陈旭东的想象。“当时的企业管理一片混乱，原有的酿造技术也没有统一规范，完全凭借个人经验来生产。在原有的机制下，员工缺乏积极性，而优秀的人才更为缺乏。”
如何带领鱼跃走出困境、重新占领市场，是陈旭东苦苦思索的问题。“在此后半年多的时间里，我带领全体员工寻找新厂房，购置部分新的生产设备，使厂房干净整洁，工人操作井然有序，彻底改变了人们对酿造厂原始、落后、脏乱差的固有观念，搬迁后又通过了QS复验，直到2007年8月15日才又重新恢复生产。”
为了鱼跃的长久发展，陈旭东不仅对企业股权结构和激励机制进行了改革，将企业效益与员工利益紧密结合，对人员结构也进行了调整，对公司进行了设备改造，引进技术人才，为创建品牌打下了坚实的基础。
为了进一步扩大鱼跃的品牌影响力，使其成为高品质酿造产品的代表，陈旭东下了一番功夫，“我长期坚持每月至少邀请一批市民代表到公司亲身体验，了解工艺和生产流程，而且还在市区大量派送样品，让消费者先品尝再消费，以实实在在的品质让消费者重新认识鱼跃。”
在这样大规模的突围行动下，原本流失的消费者回来了，同时口口相传，也带来了新的客户，千千万万的鱼跃消费者，无形中真的变成了产品的义务推销员。
谈到百年鱼跃呈现勃勃生机的奥秘，陈旭东当面给记者微信发来四句话：“传承经典，融入现代，科技创新，文化引领。”
传承经典，匠心铸就
“我的使命就是把丽水的水和空气卖到全国甚至全球”
难怪陈旭东每每炫耀，丽水确是“好山好水好空气”。一路上，一座座峰峦着绿，蜿蜒起伏；一条条溪流碧波粼粼，纵横交错；一口口空气沁人心脾，清新通透。陈旭东说，这些天赐的好资源，正是得天独厚的酿造优势。“鱼跃人的使命就是把丽水的水和空气卖到全国甚至全球，用时间把丽水的绿水青山发酵成舌尖上的金山银山，让更多的人享受到百年鱼跃带来的愉悦美味和幸福感受。”
除了好山好水好空气，鱼跃的古法酿造技术颇为苛刻：纯手工操作、自然发酵、必须露晒包括三伏天在内的180天。陈旭东说，鱼跃的酿造技术讲究的就是个“慢”字：等待时间慢慢地流逝，等待食材慢慢地酝酿。时间到，美味出。“鱼跃人坚信，只有用这种方法酿造出来的酱油才能香气扑鼻、口味纯正。”
酿造经过漫长的等待之后发酵最关键那几天，陈旭东24小时都会待在车间里，随时观察温度的高低和发酵的程度，“菌和人一样的嘛，都是活的，一步都离不开。”这种心情大概和在产房外等待出生的孩子一样。
陈旭东接手鱼跃时，丽水每个县市几乎都有一家酱油厂，产品众多。很多消费者在购买时又一味追求价格便宜，这使得不少酱油厂为了经济效益，热衷于打价格战，他们通过降低原材料、时间等成本来压低价格。
古法酿造和工业化酿造明显不同。古法酿造在千斤缸里晒制酱油，没有化学成分和防腐剂，且一年只能酿造两批；而工业化的生产线，酿制一批的时间可以控制在个把月内。由此，从生产成本上来说，古法酿造劣势明显。
“酿造无人见，存心有天知”。做鱼跃这样的百年老字号，陈旭东最看重的是良心、匠心和恒心，他将它们视作“我最重要的财富”。他坚守初心，坚持传承源自北宋秦观的传统酿造技艺。“‘食’字怎么写？上面一个人，下面一个良。食品企业完全是良心企业，应该是有良心的人才有资格做食品。”
2014年8月，丽水市遭遇特大洪水后，莲都区一座粮库的老板打来电话，希望陈旭东能帮忙接手一批进水粮食。价格可以低一些。他说反正是用来酿造酒和醋，应该没什么问题。
面对朋友的情面加低价诱惑，陈旭东却给对方讲起了一个故事：“丽水那么多的包子店，哪家生意最好？是丽青路包子店，它虽然比别的店贵5毛，但为什么每次去都要排队？不是老板娘长得漂亮，也不是他们广告做得好。”陈旭东说，虽然肉做成馅后看不出什么，但包子店老板每次到肉摊都要指定部位的好肉，宁可价格贵一点。“后来肉摊老板就跟别人说，这家包子店的肉都用这么好的，做出来的包子肯定好。就这样一传十，十传百，丽青包子店就走红了。”
故事说完，粮库老板明白了陈旭东是拒绝帮忙，但他并没有责怪，反而在后来成了鱼跃的忠实顾客和免费宣传员。
“这个社会聪明人实在太多，我聪明比不过人家，我就比老实好了。”陈旭东的荣誉很多：浙江省劳动模范、浙江工匠、浙江省首届基层宣讲名师、“发现最美浙江人——浙江好人榜”上榜人物……荣誉背后，他坚持本色不改，“诚信的品德不能丢，这是我的立业之本。”
陈旭东还在自己的企业中大力提倡“有匠心、作匠人、干匠活”的工匠精神。对他自己而言更是如此，在鱼跃逐步走上正常发展轨道后，出于对传统品牌、传统文化的热爱，陈旭东开始积极研究和传承传统酿造工艺，常常是一个大夏天就在酱油厂里泡着。丽水的夏天可谓难熬，可一股勇争最优食品的骨气支撑着他，他认真地记录下酿造的程序、原料配比的最佳指标，而且准确计算出酿造的最佳时间。泡在酿造室里的陈旭东，把这些坛坛缸缸当成自己的孩子一样，百般呵护着。很快，他便从一个酿造“门外汉”变成了“小专家”。
科技创新，融入现代
百年老字号插上科技的翅膀能飞得更高
采访那天，陈旭东盛情邀请记者共进午餐。
大凡主人款待宾客，席间都是“无酒不欢”。可陈旭东的招待饮品，居然是醋！
带着疑问，在座人试探着端起“代酒”的橘子醋……
一片赞叹。这橘子醋看着不起眼，但却酸中带甜，清冽爽口！
陈旭东微笑着揭开谜底：“丽水地区盛产柑橘，作为特色产业在市场上获得好评，但是柑橘产业只做水果销售，市场容量有限。”由此，陈旭东萌生了用橘子做醋的想法。在当地科研机构帮助下，鱼跃承担了国家科技富民强县项目“橘子原汁酿造果醋新技术研究”，并顺利通过科技成果鉴定。这个项目既填补了国内市场的空白，丰富了公司产品结构，又为橘农增加了收入，为橘子的深加工提供了新思路，最终获得了丽水市科学技术进步二等奖和浙江省农业博览会金奖。
“企业的兴衰起伏，让我越来越深刻地认识到科技创新的重要性。”为了实现鱼跃酿造在传统工艺与现代科技的完美结合，早在2007年，陈旭东就只身远赴北京中国食品发酵工业研究院，虚心向专家请教学习，并成立了“鱼跃酿造技术研发中心”。随后，他带领鱼跃又先后与丽水学院、大连民族学院生命科学院、浙江大学、同济大学中药研究院等高校建立了科技合作关系，“绿谷琼液白酒”、“母子酱油”、“鱼跃糯米酒”和“大米纯粮酿造食醋澄清工艺”等新产品、新技术相继被研发出来，并且得到了消费者的认可。尤其是绿谷琼液白酒，还被消费者昵称为“丽水茅台”。
在许多人的印象中，酿造厂一般都是脏乱差的代名词。而如今的鱼跃，给人的观感完全不同。它的酿造车间设在屋顶，几千口大缸整齐排列，用玻璃盖盖着，防尘防雨，下面还有一层网罩，用来防蝇。每每来参观的人都会大发感慨：“想不到食品酿造企业搞得比自己家里的厨房还干净！”
2009年，“鱼跃”设立了自己的门市店，在丽水，总共有5家。但陈旭东渐渐发现，传统的门市装修已达不到市场的要求，于是他决定，对各大门市店进行重新装修。
当记者走进新的门市时，并未觉得这是一家酱油调味店。装修高档精致，柜台崭新清洁。原本的大缸的酱油坛子不见了，使用吸管将酱油等调味料直接吸附到酱油瓶里，抽取多少量，都由电子系统自动控制。付款时，顾客只要按照电脑显示器上显示的数额付款即可。这既方便了客户，又保证了产品的安全卫生。
“我希望鱼跃的将来能伴随着更多的科技成果和荣誉，相信插上科技翅膀的鱼跃会飞得更高！”
从2008年起，陈旭东创立“鱼跃1919科普馆”，成立食品安全科普志愿服务队，全年义务开展食品卫生科普活动，多年来累计接待参观者超过15万人次，科普馆也被评为丽水市特色科普馆。
文化引领，载入“非遗”
鱼跃与其传承人的携手之缘正步入下一个百年
“在我看来，鱼跃不应该只卖产品，还要传承其背后的文化。”
那天在“鱼跃1919文化产业园”，站在几千鼎千斤缸组成的巨大方阵前，陈旭东难掩兴奋。
“鱼跃1919文化产业园”在鱼跃创立100年后的2019年竣工落成。面积一万六千平方米的产业园由“古法酿造展示区”和“文化创意区”构成，包括生产、文化、旅游、养生等内容；结合九龙湿地、古堰画乡等丽水的自然景点，展现了一个“绿水青山就是金山银山”生态产业链。
“古法酿造展示区”包括古法发酵池、灌装生产线、技术研发中心，还有宽阔的露天晒场、百来鼎酿造炉、几千鼎千斤缸，共三层楼。每层楼都有一排透明的落地窗，游览者可以观看到公司酿造产品的过程。
“鱼跃文化创意区”古色古香，“百里滨水”动态山水画卷铺展，水波、影像随着音乐起伏，演绎着鱼跃的企业文化。游客可“动静结合”看千年技艺。
其他展区则包括秦观纪念馆、非遗展览馆、制酱技艺互动体验区、养生科普馆等，每一个区域都结合音效，重现人们酿造酱油、米醋、白酒的场景。
在企业新冠肺炎疫情复工复产后，陈旭东多了一项新工作——企业文化讲解员。因为忘不了儿时的味道，他把那段儿时的回忆直接拍摄成了企业广告，时时提醒自己要把鱼跃传统酿造技艺发扬光大，打造一家有诚信的良心企业并传承下去。
早在2015年，鱼跃传统酿造技艺（醋类、酱类和酒类）就列入了丽水市非物质文化遗产名录，而陈旭东也正式成为了鱼跃老字号的非遗传承人。
而这一次，陈旭东将鱼跃的百年历史浓缩在产业园中，向游客展示鱼跃酿造诚信经营的文化传承。他表示，鱼跃的大门永远是敞开的，不论男女老少，只要有兴趣都可以走进鱼跃的车间，看看古法酿制的技艺和传承。
从最初的一滴酱油，到如今的百年老字号，几代鱼跃人完美演绎了老字号的传承史，让无数人通过一瓶鱼跃酱油感受到了中国传统文化的魅力。
至于陈旭东，鱼跃文化对他的影响是深刻的，而他作为鱼跃这份文化遗产的传承人，也无疑在其中留下了自己的印记。
这是一个纯粹而本真的人和一个纯粹而本真的品牌之间的缘分——陈旭东与百年鱼跃，不可分割、相互成全。
“说老实话，我们这个酿造技艺过程当中很多东西连科学都无法解释的，是靠我们代代的传承人日积月累的经验去跟这些酿造的产品，熟悉它、了解它、认识它、甚至于跟它对话。”
这段已经持续了15年的、与本真和纯粹有关的对话，还在进行中。
鱼跃文化与它的传承人的携手之缘，正在步入下一个百年。
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